农村酒席上的蒸酥肉是一道具有浓郁风味的传统菜品。下面是一种制作蒸酥肉的常见做法：
材料：
1. 猪肉里脊肉500克
2. 鸡蛋1个
3. 干淀粉适量
4. 料酒适量
5. 老抽适量
6. 盐适量
7. 鸡精适量
8. 葱姜适量
9. 红椒适量
10. 豆瓣酱适量
11. 生抽适量
12. 淀粉适量
13. 白胡椒粉适量
14. 鸡精适量
15. 花椒粉适量
步骤：
1. 将猪肉里脊肉清洗干净后切成5厘米长、宽5-6厘米、粗1.5厘米的肉块。将肉块入盘中，加入适量的料酒、老抽、盐、鸡精腌制20分钟，使肉块入味。
2. 在腌制的过程中，准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的干淀粉搅拌均匀并加入盐、鸡精、白胡椒粉。将腌好的肉块分别蘸上面糊，并放入筛网中滴干面糊的水份。
3. 将葱姜切末，辣椒切丝备用。
4. 将热锅烧热，倒入适量锅中的油，当油80%热时，将蘸有面糊的肉块放入油锅中炸至金黄色。捞出沥油备用。
5. 炒热锅后，放入适量的油，加入葱姜末炒香，加入适量的豆瓣酱炒出红油，加入生抽炒匀。
6. 将肉块放入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，小火慢慢炖煮10-15分钟，将汤汁收浓。
7. 在炖煮的过程中，将适量的淀粉加入水中调成水淀粉备用。
8. 汤汁收浓后，将刚才调好的水淀粉慢慢倒入锅中搅拌均匀，使汤变稠。
9. 最后，加入适量的鸡精和花椒粉，炒匀即可。
10. 将蒸酥肉盛出装盘，撒上切好的红椒丝装饰。
这样，美味的农村酒席蒸酥肉就做好了，可以搭配米饭或者馒头一同享用。
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